MOLHOS

Molho Roquefort



Ingredientes

150 g de queijo roquefort

1 cebola ralada

1 colher (sopa) de manteiga

1 cálice de vinho branco seco

500 g de creme de leite

Modo de Preparo

Refogar a cebola na manteiga. Juntar o vinho e deixar reduzir a um terço, fervendo em fogo brando. Acrescentar o queijo picado e mexer até dissolver completamente. Por fim, adicionar o creme de leite, misturando bem e servir

Molho Roquefort



Ingredientes

150 g de queijo roquefort

1 cebola ralada

1 colher (sopa) de manteiga

1 cálice de vinho branco seco

500 g de creme de leite

Modo de Preparo

Refogar a cebola na manteiga. Juntar o vinho e deixar reduzir a um terço, fervendo em fogo brando. Acrescentar o queijo picado e mexer até dissolver completamente. Por fim, adicionar o creme de leite, misturando bem e servir

MOLHOS

Molho Béarnaise


Ingredientes

1/2 copo de vinagre branco

1 cebola média

100g de manteiga

3 gemas

5 grãos de pimenta-do-reino

2 colheres (sopa) de água

2 colheres (sopa) de estragão

sal a gosto

modo d preparo..

Colocar o vinagre, a água, o estragão, a cebola picadinha e a pimenta numa panela. Ferver até diminuir pela metade. Retirar, coar e deixar esfriar. Bater as gemas junto com uma colher de água e peneirar. Juntar as gemas à manteiga amolecida e ao vinagre temperado. Levar ao fogo em banho-maria, mexendo sempre até engrossar. Temperar com sal, deixar tomar gosto e servir com pratos de peixe assado ou grelhado.

Rendimento:4 pessoas

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TORTAS

TORTA DE CHOCOLATE COM DAMASCO

A combinação fina e delicada dos damascos com o chocolate faz desta sobremesa uma torta muito especial. Ideal para acompanhar o chá ou o cafezinho da tarde. Um verdadeiro luxo!

Autor: Panelinha

Serve: 10 fatias

PARA A MASSA

Ingredientes

2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 xícara (chá) de açúcar

1/4 xícara (chá) de chocolate em pó

1 xícara (chá) de manteiga à temperatura ambiente

1/4 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparo

1. Numa tigela, junte a farinha, o açúcar, o fermento, o chocolate em pó e a manteiga. Com as pontas dos dedos, misture até obter uma farofa. Acrescente a água e amasse ligeiramente até formar uma massa lisa. Faça uma bola com a massa e embrulhe em filme. Leve à geladeira por 20 minutos.

2. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).

3. Unte uma fôrma de fundo removível (própria para tortas) de 25 cm de diâmetro. Forre o fundo e as laterais com uma parte da massa.

4. Retire a massa da geladeira e divida em duas partes. Numa superfície enfarinhada, , abra as duas partes de massa com um rolo de macarrão

5. Na fôrma forrada com a massa, coloque o recheio e cubra com a outra parte da massa, pressionando as bordas para fechar bem. Leve a fôrma ao forno preaquecido para assar por, aproximadamente, 40 minutos ou até a superfície da torta começar a dourar.

6. Retire do forno e passe uma faca de ponta redonda na lateral da fêrma. Deixe esfriar. Para desenformar, remova a lateral da fôrma. Cubra com a cobertura e leve à geladeira por 20 minutos antes de servir.

PARA O RECHEIO

Ingredientes

1 xícara (chá) de açúcar

4 gemas

1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 xícara (chá) de damascos picados

1/2 xícara (chá) de nozes picadas

raspas de 2 laranjas

1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. Leve uma panela com o açúcar ao fogo alto para derreter. Com uma colher de pau, misture de vez em quando até caramelar por, aproximadamente, 6 minutos. Aos poucos, junte 1 xícara (chá) do creme de leite fresco. Mexa bem para o caramelo dissolver. Quando a mistura estiver bem lisa, desligue o fogo e reserve.

2. Numa tigela, misture bem o damasco picado, as raspas de laranja, o sal, o restante do creme de leite, as gemas e as nozes.

3. Na panela com o caramelo, acrescente a mistura da tigela e leve ao fogo médio por 5 minutos ou até engrossar, mexendo sem parar. Desligue o fogo e reserve. Use o recheio quando ele estiver frio.

PARA A COBERTURA

Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo picado

3 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo

1. Com uma faca afiada, pique o chocolate. Misture com a manteiga numa tigela.
2. Numa panela pequena, leve ao fogo baixo cerca de dois dedos de água.
3. Encaixe a tigela com a manteiga e o chocolate picado sobre a panela com água para derreter em banho-maria. O segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela e tomar cuidado para que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor.
4. Mexa bem até o chocolate derreter totalmente. Retire a tigelinha de cima da panela com água.
5. Com o auxílio de uma espátula, cubra a superfície e as laterais da torta com o chocolate derretido.

Empratado 001

RECEITA DE RATATOUILLE

O Ratatouille é um prato rústico, típico da região da Provença, na França. É feita com berinjela, abobrinha, tomate, cebola, pimentão vermelho, coentro e manjericão. Todos cortados em cubos ou rodelas, temperados com alho e cebola, fritos no azeite e guarnecidos com azeitonas. Pode ser servida quente ou fria.

 

Ingredientes:

 

• 50g cebola 
• 50g tomate 
• 50g abobrinha 
• 50g berinjela 
• 50g pimentão vermelho 
• Coentro 
• Manjericão 
• Alho 
• Sal 
• Pimenta do reino 

Em uma frigideira com azeite pré-aquecido sue o alho, a cebola, o pimentão, a berinjela, a abobrinha. Tempere com sal, pimenta, coentro e manjericão. Importante que os legumes cozinhem, mas fiquem al dente.